De meerderheid van de Italianen (50,3 procent) mist nooit de proeverij van lokale gerechten en wijnspecialiteiten op vakantie, waarop het risico van “tarot” op de loer ligt met toeristische menu’s en nepsouvenirs van typische producten die zich over het hele schiereiland vermenigvuldigen. Dit is wat naar voren kwam tijdens de bijeenkomst over “Le vacanze nel piatto” georganiseerd door Coldiretti en het Carabinieri Agricultural and Food Policies Command om de gevaren het hoofd te bieden die opdoemen over het meest begeerde plezier op vakantie door Italianen, die in hun vrije tijd gemakkelijker beschikbaar zijn om te stoppen met winkelen, culturele bezoeken, spel, sport, avontuur en de zoektocht naar nieuwe vriendschappen in plaats van lekker eten, gebaseerd op een Swg / Confesercenti-enquête.
Tijdens de bijeenkomst werden enkele meer afwijkende voorbeelden van vervalste recepten in toeristische plaatsen op het bord “geserveerd”, maar er werd ook een tentoonstelling van authentieke souvenirs opgezet door Coldiretti samen met advies om ze te herkennen van de labels. Dit is het geval voor extra vierge olijfolie waarvoor, met de eerste juli 2009, de historische verplichting om in heel Europa de vermelding van de oorsprong van de olijven te melden om te voorkomen dat het geïmporteerde product als Made in Italy wordt doorgegeven.
Tijdens de feestdagen maken bijna drie op de vier Italianen (74 procent) – onderstreept Coldiretti – van de gelegenheid gebruik om uit eten te gaan, waarbij ze in de meeste gevallen (64 procent) op zoek zijn naar de gewoonten en voedselgewoonten van de plaats. Het “tarot” -risico betreft de meest toeristische plaatsen waar het goed is om weg te blijven – Coldiretti specificeert – van restaurants die “verkrachte” recepten aanbieden, zoals de Milanese kotelet bereid met kip of varkensvlees, gebakken in zaadolie in plaats van kalfsvlees gebakken in boter en snel ontsnappen voor een Romeinse herberg die spaghetti carbonara met gekookte ham aanbiedt in plaats van spek en geraspte kaas in plaats van pecorino romano. Onder de meest verraden gerechten aan de Amalfikust zijn er – vervolgt Coldiretti – detypische caprese geserveerd met industriële kaas in plaats van buffelmozzarella of fiordilatte, terwijl er in de Ligurische gevallen zijn van pasta met pesto voorgesteld met amandelen, walnoten of pistachenoten in plaats van pijnboompitten en met gewone kaas die de onvermijdelijke parmigiano reggiano en pecorino romano vervangt. Een misleiding die ook de Siciliaanse traditie aantast met pasta alla norma vaak bereid met eenvoudige geraspte kaas in plaats van gezouten ricotta. Maar onder de culinaire vervalsingen die het meest ‘in de zomer langs het schiereiland zijn doorgegeven’ zijn ook – Coldiretti specificeert – de tiramisu’ met room in plaats van mascarpone en spaghetti Bolognese, een uitvinding voor buitenlanders die volledig onbekend zijn in de Emiliaanse stad.
Het gevaar van fraude betreft ook het voedsel- en wijnsouvenir van de vakantieplaats die de favoriet is van de zevenendertig miljoen Italiaanse toeristen om een “smakelijke” herinnering mee naar huis te nemen, zoals extra vierge olijfolie, kazen, vleeswaren en conserven voor een uitgave die door Coldiretti wordt geschat op meer dan een miljard euro aan producten die worden gegarandeerd door gemeenschapsmerken. Van de Calabrische Soppressata tot de Asiago-kaas in Veneto, van de Fontina in Valle d’Aosta tot de linzen van Castelluccio in Umbrië, van de San Daniele-ham in de bergen van Friuli tot de kappertjes van Pantelleria op Sicilië, van de Mozzarella di bufala campana tot de Pecorino op Sardinië zijn enkele voorbeelden van de meest gewilde specialiteiten.
DE MEEST NEPRECEPTEN IN VAKANTIEOORDEN
recept
1) SPAGHETTI BOLOGNESE: SPAGHETTI GEKRUID MET TOMATENSAUS EN GEHAKTBALLETJES BESTAAN NIET IN DE EMILIAANSE
GASTRONOMISCHE REALITEIT
2) MILANESE KOTELET: KIP OF VARKENSVLEES GEBAKKEN IN ZAADOLIE IN PLAATS VAN KALFSVLEES GEKOOKT IN BOTER
3) PASTA ALLACARBONARA: GEKOOKTE HAM IN PLAATS VAN SPEK EN GERASPTE KAAS IN PLAATS VAN PECORINO ROMANO
4) PASTA MET PESTO: AMANDELEN, WALNOTEN OF PISTACHENOTEN IN PLAATS VAN PIJNBOOMPITTEN EN GEWONE KAAS IN PLAATS VAN PARMIGIANO REGGIANO EN PECORINO KAAS
5) PASTA ALLA NORMA: GERASPTE KAAS IN PLAATS VAN GEZOUTEN
RICOTTA
6)TIRAMISU’: ROOM IN PLAATS VAN MASCARPONE